44.00€ /kg
Découvrez la txistorra basque séchée douce ou piquante : une spécialité du Pays Basque au caractère épicé, à savourer en fines tranches à l’apéritif ou à glisser dans vos recettes.
🌶️ Douce ou piquante
✔️ Spécialité Basque
✔️ Se déguste en fines tranches
⚖️ Poids ≈ 200g
Spécialité emblématique du Pays Basque, la txistorra est une fine saucisse au goût franc, assaisonnée d’ail, de sel et de piment, issue d’un savoir-faire charcutier authentique et artisanal.
Notre txistorra est entièrement séchée pour révéler toute son intensité et la déguster simplement, en fines tranches. Sa texture est à la fois ferme et fondante, ses arômes délicatement épicés, un vrai concentré du terroir basque, disponible en version douce ou légèrement piquante.
À l’apéritif, la txistorra fait merveille sur une planche chaleureuse avec un authentique fromage de brebis du Pays Basque, du pain de campagne, quelques olives (et pourquoi pas une touche de confiture de cerise noire).
Côté cuisine, la txistorra relève une tortilla basque, se glisse dans des pâtes ou un risotto, parfume une pizza, une salade tiède de pommes de terre, ou des œufs brouillés.
Une charcuterie conviviale, parfaite pour apporter une note basque généreuse à vos moments de partage. Découvrez nos charcuteries basques.
Sachez que la conservation du Jambon de Bayonne entier avec os n'est pas problématique du tout. La conservation du Jambon de Bayonne est relativement longue, vous pourrez le conserver 3 mois sans problème dans une pièce fraîche ou dans un linge en bas du réfrigérateur, dans le bac à légumes. Vous pouvez également recouvrir l'entame avec du film alimentaire après l'avoir frottée avec un peu d'huile d'olive pour éviter qu'il ne sèche et ainsi garder une conservation du Jambon de Bayonne optimale. Ces conseils de conservation du Jambon de Bayonne s'appliquent à tous les autres formats ; jambon de Bayonne entier désossé, demi jambon de Bayonne, quart de jambon de Bayonne,..
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L'Indication Géographique Protégée garantit officiellement l'origine des produits qui ont une histoire et une tradition dans leur terroir comme le Jambon de Bayonne. C'est un signe de qualité et d'origine mis en place par l'Union Européenne en 1992. L'IGP informe les consommateurs sur les caractéristiques spécifiques des produits.
L'enregistrement de cette dénomination en réserve l'utilisation aux producteurs situés dans l'aire géographique délimitée et respectant les conditions de production décrites dans le cahier des charges, protégeant ainsi la dénomination géographique contre toute imitation ou usurpation.
Le Jambon de Bayonne bénéficie depuis octobre 1998 de l'Indication Géographique Protégée.
Le Jambon de Bayonne IGP est élaboré au cœur d'une aire géographique strictement délimitée : le Bassin de l'Adour, composé du département des Pyrénées-Atlantiques et des cantons limitrophes des Landes, du Gers et des Hautes Pyrénées (à Hagetmau pour notre Maison). Les cochons sont bien élevés, exclusivement dans le Sud Ouest dans une zone comprenant 22 départements et majoritairement nourris avec des céréales préparées à la ferme même. Le Jambon de Bayonne IGP est obligatoirement salé avec du Sel de Salies de Béarn lui aussi IGP.
Comme le certifie l'IGP, nos Jambons de Bayonne sont élaborés dans les Landes, dans la commune d'Hagetmau. Près de 95% de nos Jambons de Bayonne et de nos autres jambons proviennent directement des porcs élevés par nos fidèles fournisseurs, la majorité étant situés sur les territoires de la Gascogne et du Pays Basque. De plus, nos Jambons de Bayonne sont "massés" pour faciliter la prise de sel. Le salage est fait avec du sel de Salies-de-Béarn. La démarche Jambon de Bayonne d’origine est ainsi poussée au bout de sa logique : un produit local avec des ingrédients locaux seulement.
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