TUILES AUX AMANDES DE TOLOSA

Au cœur du Pays basque espagnol, dans la province de Gipuzkoa, la ville de Tolosa est réputée pour son patrimoine culinaire riche et authentique. Parmi ses spécialités, les tuiles aux amandes, appelées tejas en espagnol, occupent une place toute particulière.

Ces biscuits fins et croustillants doivent leur nom à leur forme incurvée, rappelant les tuiles en terre cuite des toits basques. On dit que cette silhouette est née d’un geste artisanal simple : déposer les biscuits encore chauds sur un rouleau de bois ou une bouteille afin qu’ils prennent leur courbure caractéristique.

Avec le temps, la tuile de Tolosa aux amandes est devenue bien plus qu’un simple biscuit. Elle s’est imposée comme une véritable emblème gastronomique local, associée aux fêtes de famille, aux cadeaux gourmands et aux moments de partage.