Guindillas · Piments vinaigrés du Pays basque

Le Piment d’Ibarra, une spécialité emblématique du Pays Basque

Le Piment d’Ibarra, appelé Ibarrako piparrak en basque et Guindillas de Ibarra en espagnol, est un écotype cultivé dans la région d’Ibarra, dans la province du Gipuzkoa, au Pays Basque espagnol. Sa culture, sa récolte et sa conservation perpétuent un savoir-faire traditionnel reconnu par le label de qualité basque Kalitatea. Véritables incontournables de la gastronomie basque, les Guindillas séduisent par leur saveur douce et subtilement acidulée, leur peau fine et leur léger croquant. Conservées au vinaigre, elles préservent leur fraîcheur, leur couleur et leurs qualités gustatives, tout en apportant du caractère sans la puissance d’un piment fort.

Comment déguster les Guindillas du Pays Basque ?

À l’apéritif ou en tapas, les Guindillas se dégustent nature, au vinaigre ou en brochette façon Gilda, l’emblématique association d’olive, d’anchois et de guindilla. Elles accompagnent également à merveille la charcuterie, les anchois ou le thon et remplacent élégamment le cornichon sur une planche apéritive grâce à leur saveur plus typée. Dans la cuisine traditionnelle, elles peuvent aussi être rapidement frites à l’huile d’olive avec une pincée de sel ou intégrées à des plats estivaux et recettes basques. Polyvalentes et délicates, elles apportent fraîcheur, croquant et personnalité aux préparations sans en masquer les autres saveurs.