Fondant d'agneau de lait au Jurançon

De l'agneau de lait, au fromage Ossau-Iraty !

La coopérative Alliance ovine basco béarnaise, regroupe 350 éleveurs qualifiés au travers le Pays Basque et le Béarn, ils jouent un rôle important dans la valorisation et la protection de la production ovine, le développement économique local et l’entretien du paysage magnifique des Pyrénées. A l’automne, les brebis redescendent dans les vallées et mettent bas, c’est le début de la période d’agnelage. Jusqu’au début de l’été suivant,  les bergers vont accomplir leur passionnante et minutieuse tâche pour élever des agneaux de lait de 45 jours maximum. L’appellation «  élevé sous la mère » prend ici tout son sens. L’agneau de lait des Pyrénées est nourri exclusivement au lait de sa mère par tétée au pis. Une fois l’agneau séparé de la brebis, une seconde tache attend le berger : la traite pour la fabrication du fromage !

Garant d’une filière laitière durable et vertueuse Agour a souhaité s’associer à la coopérative AOBB afin de soutenir ses producteurs et de leur offrir une meilleure rémunération. La Maison Agour propose un prix du lait du Pays Basque parmi les plus élevés notamment grâce à d’importantes primes à la qualité. En soutenant la filière Agneau de lait, Agour souhaite pérenniser la filière laitière en aidant les producteurs à valoriser leurs agneaux, 2ème source de revenus des bergers après le lait.